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C'est moi Paul

Comme tous les poivres du Cambodge il est considéré par les gastronomes comme l’un des meilleurs poivres au monde. 

Poivre de Kampot blanc Indication Géographique Protégée

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18 g - Tube 40 ml

7/10
Puissance

Le poivre de Kampot doit sa saveur particulière à son terroir. Ce poivre, considéré par certains gastronomes comme l'un des meilleurs poivres au monde, a failli disparaître lors de la période khmer rouge, où son exploitation avait été réduite à néant. La reprise de sa culture a été lente. Il faut savoir qu'un poivre blanc ne doit jamais être de couleur blanche, si cela est le cas c’est que la chimie est passée par là et qu'il a été certainement irradié afin de gagner du temps sur le trempage et le séchage. Nous avons gardé la méthode ancestrale de plonger les grains dans des bacs d'eau (souvent de l'eau de source), afin de les débarrasser de leur péricarpe et de ne garder que le noyau. Puis vient le séchage qui est une partie importante, car il faut être très vigilant, verifier l'absence d' humidité afin d'éviter toute moisissure.

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Références spécifiques

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