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Le Mat-Khen est aussi baptisé « Poivre des cimes » ou « Forest Pepper ». 

Baies sauvages Mat Khen (poivre des cimes)

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Le Mat-Khen (ou Mac-Khen) est aussi baptisé « Poivre des cimes » ou « Forest pepper ». C’est une baie dont on conserve uniquement l’enveloppe.
C'est un cousin « sauvage » du Sechuan (ou Sichuan) et du Timut. Comme eux, il ne fait pas partie de la famille des pipéracées mais de celle des rutacées (agrumes).
Le Mat-Khen a été découvert par les habitants de la région de Yen Bai vers Tay Bac, au nord-ouest du Vietnam, sur les hauts plateaux. Il a été baptisé par certains « poivre des cimes », Karine Blanc a fait le choix de conserver son nom Vietnamien qui signifie les yeux de la forêt. Celui que Karine Blanc a sélectionné vient de la région de Diên Biên Phu, une région très montagneuse au nord-ouest d'Hanoï, difficile d’accès.
Les arbres peuvent y atteindre, selon leur âge, 20 m. de hauteur.
Le Mat-Khen est exclusivement récolté par les autochtones des montagnes. Sa cueillette est difficile car les arbres, qui ressemblent aux frênes épineux, possèdent de longues épines. 

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Références spécifiques

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