BATAILLE DE POINTES VERTES, ÉCUME DE LAIT RIBOT ET PLUIE DE PARMESAN

Ingrédients pour 4 Gourmands :

•        Une trentaine de pointes vertes
•        80 g de Parmesan poudre
•        1 botte de coriandre
•        40 g de gouttes de poivrons rouges
•        20 cl de lait Ribot
•        2 cac de lécithine de soja
•        2 cl d’huile d’olive
•        Fleur de sel, poivre du moulin

Progression de la recette :

Retirez le talon des asperges, puis à l’aide d’un couteau d’office, enlevez les écailles les plus dures sur la tige.

Faites chauffer une poêle bien chaude avec un filet huile d’olive et faites revenir les pointes vertes jusqu’à coloration. Débarrassez sur un papier absorbant.

Parallèlement, dans un récipient à bord haut, versez le lait Ribot à température ambiante. Ajoutez la lécithine de soja, puis, à l’aide d’un mixeur plongeur, mixez à grande vitesse jusqu’à l’obtention d’une mousse de lait.

Dressez les asperges encore tièdes dans des petits bols puis nappez généreusement avec la mousse de lait Ribot, parsemez de quelques gouttes de poivrons rouges au naturel et ajoutez les feuilles de coriandre. Assaisonnez avec quelques cristaux de fleur de sel et un tour de moulin à poivre. Servez encore tiède accompagné de poudre de parmesan.