LA RECETTE DE FOIE GRAS DU CHEF

La LIC présente la recette du foie gras poêlé du grand chef.  

Recette du foie gras poêlé du grand chef au sapin 

Ingrédients pour 4 gourmands :

• 1 lobe de foie gras de canard frais (non déveiné)
• 50 gr de bonbons au sapin
• 8 gr de sel fin
• 1 gr de poivre du moulin
• 2/3 branches de sapin
• 150 g de farine.

Les conseils du chef Jean-Charles si vous l'aviez invité dans votre cuisine :

Si les enfants ne sont pas invités à la table de Noël, il est possible de parfumer le foie gras avec un peu d'alcool (Génépis, chartreuse ou alcool de montagne)

Progression de la recette du foie gras poêlé de grand chef au sapin 

1. Concassez les bonbons au mixeur.

 2. À l'aide d'un couteau d'office, incisez légèrement le lobe de foie gras en quadrillage fin.

 3. Tapissez le fond de votre cocotte avec des branches de sapin.

 4. Dans un saladier, mélangez la farine avec un peu d'eau.

 5. Du bout des doigts, confectionnez votre pâte à repère.

 6. Dans une poêle à feu vif, colorez le lobe de foie gras sur toutes ses faces.

7. Déposez le lobe sur les branches de sapin et assaisonnez avec le sel et quelques tours de moulin à poivre.

 8. Parsemez le foie gras de bonbons concassés.

 9. Recouvrez le lobe avec des branches de sapin.

 10. Lutez la cocotte avec son couvercle, en façonnant un boudin tout autour avec la pâte à repère afin de réaliser une cuisson à l'étouffée.

11. Préchauffez votre four à 220°, enfournez votre cocotte pour 35 minutes.

 12. Sortez la cocotte du four. A l'aide d'un couteau cassez la croûte dorée qui s'est formée tout autour.

 13. A l’aide d’un écumoire, sortez votre foie gras de la cocotte, emballez dans une feuille de papier film et réservez au frais quatre à cinq heures.

Pour réaliser cette délicieuse recette du foie gras poêlé du grand chef de La LIC, visitez la galerie Epicerie Fine Salée pour trouver un foie gras de qualité pour un menu gastronomique réussi.

Une recette réalisée par le Chef Jean-Charles Karmann dans l'ouvrage Workshop Foie Gras au éditions de La Martinière.